Как томаты защищают печень от МАЖБП: учёные нашли фитоен

Впрочем, и вымышленных рассказов о том, чем плохи томаты, тоже хватает. Подобные заблуждения мы уже опровергали.

Чем опасна болезнь МАЖБП?

Вернёмся, впрочем, к самому исследованию — его итоги увидели свет на страницах Molecular Nutrition & Food Research («Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов»).

В фокусе внимания учёных оказалось то, как томаты воздействуют на МАЖБП — метаболически ассоциированную жировую болезнь печени (прежде её именовали НАЖБП — прим. ред.). По словам врача-гепатолога, доктора медицинских наук, профессора и ведущего научного сотрудника МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексея Буеверова, среди всех хронических недугов этот встречается чаще прочих. Примерно у 37 % взрослых жителей России диагностирована МАЖБП, и в мире показатель примерно тот же. Характерная черта болезни — накопление в печёночных клетках значительного объёма жира. Следствием может стать воспаление органа, со временем переходящее в фиброз (разрастание соединительной ткани), затем в цирроз, а порой и в рак печени.

Провоцируют МАЖБП избыток сахаров и жиров в рационе плюс недостаток физической активности. Нетрудно догадаться, что те же причины ведут и к обычному ожирению, при котором лишний жир скапливается под кожей. И вправду, такое ожирение, как правило, идёт рука об руку с МАЖБП.

Как фитоен защищает печень?

Эксперимент на грызунах, проведённый специалистами Университета Тафтса, продемонстрировал: содержащийся в томатах фитоен тормозит развитие жировой дистрофии печени. О том, что помидоры богаты этим веществом, было известно и раньше — в спелых плодах на него приходится от 50 до 80 % каротиноидов (об их положительных свойствах мы уже рассказывали). Однако фитоен не даёт окраски, и по этой причине долгое время находился в тени ликопина, который как раз и отвечает за красный цвет томатов. В помидорах фитоен выступает предшественником ликопина.

«И ликопин, и фитоен содержатся в значительных количествах в помидорах и продуктах из томатов, — говорит ведущий автор исследования из Университета Тафтса. — Но из предыдущих исследований мы знаем, что фитоен усваивается организмом легче». Преимущество существенное: плохое поступление ликопина в организм — серьёзный минус. А если отыскать хорошо усваиваемую полезную замену, получится просто отлично.

Как фитоен влияет на организм?

В ходе опыта грызунам скармливали фитоен в количестве, эквивалентном тому, что получил бы человек, съедая каждый день три-четыре плода томата среднего размера либо 100 граммов пасты из помидоров (это чуть больше трети стакана). Досконально разобрали, какие процессы идут в печени подопытных: вещество влияло на ряд белков и генов, отвечающих за обмен веществ, запуская сжигание лишнего жира ради энергии и мешая ему откладываться в клетках. Перечень этих регуляторов таков: AMPK (АМФ-активируемая протеинкиназа), ACC (ацетил-КоА-карбоксилаза), PGC1α (коактиватор транскрипции), PPAR-альфа и SIRT1 (сиртуин-1). Для неспециалистов эти наименования мало что значат, однако они говорят о высочайшем уровне проведённой работы, с одной стороны, и о комплексном воздействии фитоена, с другой.

Однако исследование на этом не остановилось. Специалисты показали, что пользу приносит не сам фитоен, а образующиеся при его расщеплении в организме короткие фрагменты — апокаротиноиды. У людей и мышей имеются особые ферменты BCO1 и BCO2, обеспечивающие этот процесс. Отсюда следует, что и у нас фитоен будет действовать не менее эффективно, чем у грызунов.

Мало того, подобный эффект уже получил подтверждение. В конце июля в журнале Nutrients («Питательные вещества») появилась работа итальянских исследователей, продемонстрировавшая, что рацион с обилием помидоров и соусов на их основе улучшает состояние печени при МАЖБП. Правда, с фитоеном они это не увязывали — на момент проведения изыскания он по-прежнему оставался в тени.

Где ещё содержится фитоен?

«Наши результаты имеют широкие последствия, поскольку фитоен в большом количестве содержится не только в желтых, оранжевых и красных помидорах, но и во многих популярных фруктах и овощах, включая морковь, красный перец, розовый грейпфрут, арбуз и абрикосы, — говорит Сян-Дун Ван, руководитель исследования и сотрудник Университета Тафтса. — Если дальнейшие работы подтвердят наши выводы, то рекомендации по употреблению большего количества богатых фитоеном фруктов и овощей могут стать полезной стратегией для профилактики метаболических заболеваний печени или замедления их прогрессирования у людей из группы высокого риска».

Стоит учитывать: значительные объёмы фитоена присутствуют не только в самих плодах, но и в разнообразных соусах на их основе. Усвоение и ликопина, и фитоена идёт лучше не тогда, когда помидоры едят сырыми, а после термической обработки — будь то жарка, тушение или запекание. Плюс к такой пище не помешает добавить немного растительного масла: каротиноиды жирорастворимы, и это заметно повышает их биодоступность. Простейший вариант полезного блюда с фитоеном — яичница с помидорами на завтрак.

Вопросы и ответы

Какие продукты ещё богаты фитоеном?

Фитоен содержится не только в томатах, но и в моркови, красном перце, розовом грейпфруте, арбузе и абрикосах. Также он есть в соусах на основе этих плодов.

Как лучше есть помидоры, чтобы получить больше пользы?

Усвоение фитоена и ликопина улучшается после термической обработки — жарки, тушения или запекания. Добавление растительного масла повышает биодоступность, так как каротиноиды жирорастворимы. Пример полезного блюда — яичница с помидорами.

Сколько помидоров нужно съедать в день для эффекта, как в исследовании?

В эксперименте на грызунах доза фитоена была эквивалентна трём-четырём средним помидорам или 100 граммам томатной пасты в день для человека.